سوال شماره 1162
چندگزینه‌ای
آشپزی درجه دو فنی و حرفه ای
مناسبترین روش برای نگهداری سبزیجات در فریزر چیست؟
گزینه‌ها:
- 1. آبگردانی ✓ صحیح
- 2. بخارپز
- 3. روش آب پز کردن
- 4. سرخ شدن
پاسخ صحیح:
- آبگردانی
توضیحات:
روش آبگردانی (Blanching) یکی از مناسبترین روش‌ها برای نگهداری سبزیجات در فریزر است.
مراحل این روش:
- سبزیجات را تمیز و خرد کنید
- به مدت کوتاه در آب جوش قرار دهید
- سریع در آب یخ خنک کنید
- کاملاً آبکشی و خشک کنید
- در بسته‌بندی مناسب در فریزر قرار دهید
این روش باعث می‌شود:
- آنزیم‌های فاسدکننده غیرفعال شوند
- رنگ، طعم و مواد مغذی سبزی حفظ شود
- میزان باکتری‌ها کاهش یابد
- ماندگاری سبزیجات افزایش یابد