سوال شماره 1169
چندگزینهای
آشپزی درجه دو فنی و حرفه ای
زمان پخت کدامیک از گوشتهای زیر طولانی تر است؟
گزینهها:
- 1. بلدرچین
- 2. زبان گوساله ✓ صحیح
- 3. گوشت گوسفند
- 4. گوشت مرغ
پاسخ صحیح:
- زبان گوساله
توضیحات:
زمان پخت گوشت به بافت و ساختار آن بستگی دارد.
زبان گوساله از جمله گوشتهایی است که:
- دارای بافت متراکم و عضلانی است
- فیبرهای محکم و فشردهای دارد
- نیاز به پخت طولانی برای نرم شدن دارد
در مقایسه با سایر گوشتها مانند فیله یا راسته، زبان گوساله به زمان پخت بیشتری نیاز دارد تا کاملاً نرم و قابل مصرف شود.
معمولاً زبان گوساله بین ۲ تا ۳ ساعت پخت ملایم نیاز دارد تا به بافت مطلوب برسد.