سوال شماره 1180
چندگزینهای
آشپزی درجه دو فنی و حرفه ای
برای تهیه پنیربی نمک حرارت شیر باید .......... باشد.
گزینهها:
- 1. 100 درجه
- 2. 37 درجه
- 3. 50 الی 55 درجه ✓ صحیح
- 4. 70 الی 75 درجه
پاسخ صحیح:
- 50 الی 55 درجه
توضیحات:
برای تهیه پنیر بینمک، شیر باید در دمای ۵۰ تا ۵۵ درجه سانتیگراد حرارت داده شود.
دلیل این محدوده دمایی:
- این دما برای فعالیت باکتریهای مایه پنیر مناسب است
- به تشکیل دلمه کمک میکند
- از تخریب پروتئینهای شیر جلوگیری میکند
- بافت مناسبی به پنیر میدهد
دمای پایینتر یا بالاتر از این محدوده ممکن است بر کیفیت نهایی پنیر تأثیر منفی بگذارد.