سوال شماره 1181
چندگزینهای
آشپزی درجه دو فنی و حرفه ای
برای آنکه خواص سبزیجات به هنگام سرخ شدن یا پختن بهتر حفظ بماند باید چه کاری انجام داد؟
گزینهها:
- 1. از حرارت تند استفاده کرد
- 2. با حرارت ملایم آن را تفت داد
- 3. با حرارت ملایم در تابه را ببندید ✓ صحیح
- 4. در تابه را باز گذاشته مرتب هم زده تا سریعتر سرخ شود
پاسخ صحیح:
- با حرارت ملایم در تابه را ببندید
توضیحات:
پاسخ داده شده صحیح است اما نیاز به توضیح دارد:
برای حفظ بهتر خواص سبزیجات هنگام پخت:
- از حرارت ملایم استفاده کنید
- در تابه را ببندید
- زمان پخت را کوتاه کنید
- از مقدار کمی روغن استفاده نمایید
این روش باعث می شود:
- ویتامینها و مواد معدنی کمتر از بین بروند
- رطوبت سبزیجات حفظ شود
- طعم و رنگ بهتری داشته باشند
- ارزش غذایی بیشتری باقی بماند
روش بخارپز کردن نیز گزینه مناسبی برای حفظ خواص سبزیجات است.