سوال شماره 1196
چندگزینهای
آشپزی درجه دو فنی و حرفه ای
اگر کتلت وا رفت ...
گزینهها:
- 1. الف) مواد آبکی آن زیاد است
- 2. ب) مقداری آرد سوخاری باید به آن افزود
- 3. ج) مقداری تخم مرغ بع آن افزود
- 4. د) الف و ب ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- د) الف و ب
توضیحات:
سوال درباره کتلت وا رفته است که معمولاً به دو دلیل اصلی اتفاق میافتد:
دلیل الف: مواد کتلت بیش از حد نرم و شل است
دلیل ب: روغن هنگام سرخ کردن به اندازه کافی داغ نیست
گزینه «د) الف و ب» درست است چون هر دو دلیل میتوانند باعث وا رفتن کتلت شوند.
برای جلوگیری از این مشکل:
- مواد کتلت باید غلظت مناسب داشته باشد
- روغن باید کاملاً داغ باشد قبل از اضافه کردن کتلت
- از چرخ کردن زیاد گوشت خودداری کنید