سوال شماره 19309
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام نوع آرد قسمت اعظم آن از آندوسپرم تهیه می شود؟
گزینهها:
- 1. آرد نول
- 2. آرد ستاره درجه1
- 3. آرد کامل
- 4. آرد معمولی ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- آرد معمولی
توضیحات:
آرد معمولی که به آن آرد سفید یا آرد همهمنظوره نیز گفته میشود، عمدتاً از بخش آندوسپرم دانه گندم تهیه میشود.
دانه گندم از سه بخش اصلی تشکیل شده است:
- سبوس (پوسته خارجی)
- جنین (بخش رویشی)
- آندوسپرم (بخش نشاستهای داخلی)
در فرآیند تولید آرد معمولی، سبوس و جنین جدا شده و تنها آندوسپرم که حاوی کربوهیدراتها و پروتئینهاست، آسیاب میشود. این بخش حدود ۸۳٪ از وزن دانه را تشکیل میدهد و منبع اصلی نشاسته و گلوتن در آرد