سوال شماره 19316
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
از علت های اصلی ضایعات در نان های مسطح چیست؟
گزینهها:
- 1. شوری نان – سوخته بودن
- 2. همه موارد
- 3. کپک زدگی
- 4. خمیربودن دورنان- بیات شدگی ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- خمیربودن دورنان- بیات شدگی
توضیحات:
دو علت اصلی که اشاره کردید درست هستند:
- خمیر بودن دور نان: این مشکل معمولاً به دلیل پخت ناکافی یا توزیع نامناسب حرارت در فر رخ میدهد. وقتی قسمتهایی از نان (به ویژه لبهها) به اندازه کافی نپزد، بافت خمیری و مرطوب باقی میماند که هم باعث ضایعات میشود و هم ممکن است برای مصرفکننده نامطلوب باشد.
- بیات شدگی: نانهای مسطح به دلیل سطح تماس بیشتر با هوا، سریعتر رطوبت خود را از دست میدهند و خشک و سفت میشوند. این فرآیند بیات شدن باعث کاهش کیفیت و در نهایت دورریز نان میشود.