سوال شماره 19320
چندگزینه‌ای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
یک نوع گندم شامل قوی ترین گلوتن می باشد؟
گزینه‌ها:
- 1. سفید
- 2. قرمز بهاره
- 3. قرمز زمستانه
- 4. Duram ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- Duram
توضیحات:
گندم دوروم (Duram) نوعی گندم سخت است که به دلیل محتوای پروتئین بالا، دارای قوی‌ترین و باکیفیت‌ترین گلوتن در میان انواع گندم محسوب می‌شود.
ویژگی‌های اصلی آن عبارتند از:
- دارای پروتئین زیاد (معمولاً ۱۲-۱۶٪)
- گلوتن الاستیک و مقاوم
- رنگ کهربایی و بافت محکم
این نوع گندم عمدتاً در تولید ماکارونی، پاستا و برخی نان‌های خاص استفاده می‌شود زیرا گلوتن قوی آن به حفظ شکل و بافت محصول در هنگام پخت کمک می‌کند.