سوال شماره 19324
چندگزینه‌ای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
مقدار پروتئین برای تولید نان های تخمیری باید چقدر باشد؟
گزینه‌ها:
- 1. 15 درصد
- 2. 18 درصد
- 3. 20 درصد
- 4. 1 درصد ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- 1 درصد
توضیحات:
مقدار پروتئین مورد نیاز برای تولید نان‌های تخمیری معمولاً حدود ۱ درصد وزن آرد در نظر گرفته می‌شود.
این مقدار پروتئین به دلایل زیر مهم است:
- پروتئین موجود در آرد (گلوتن) مسئول تشکیل شبکه الاستیک در خمیر است
- به حفظ گازهای تولید شده در فرآیند تخمیر کمک می‌کند
- بافت نهایی نان را بهبود می‌بخشد
- از افت حجم نان جلوگیری می‌کند
این مقدار ممکن است بسته به نوع آرد و شرایط تخمیر کمی متفاوت باشد، اما ۱ درصد به عنوان یک استاندارد کلی در صنعت نان‌پزی پذیرفته شده است.