سوال شماره 19327
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
چه چیزی می تواند در کیفیت محصول نهایی اثر نامطلوب داشته باشد؟
گزینهها:
- 1. آرد مناسب
- 2. کیفیت پروتئین
- 3. دانه های آسیب دیده
- 4. سختی دانه ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- سختی دانه
توضیحات:
سختی دانه میتواند بر کیفیت محصول نهایی اثر نامطلوب داشته باشد زیرا:
- دانههای بسیار سخت ممکن است به خوبی آسیاب نشوند
- بر یکنواختی بافت محصول تأثیر منفی میگذارد
- ممکن است باعث سایش بیشتر دستگاههای فرآوری شود
- در جذب آب و سایر مواد مؤثر مشکل ایجاد کند
- بر زمان پخت و فرآوری تأثیر نامطلوب بگذارد
کنترل سختی دانه در فرآیند تولید برای دستیابی به کیفیت مطلوب ضروری است.