سوال شماره 19337
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
هوای مرطوب میزان فعالیت آنزیم آلفاآمیلاز را چند برابر می کند؟
گزینهها:
- 1. 3000 برابر افزایش می دهد
- 2. 200 برابر کمتر میکند
- 3. تاثیری ندارد
- 4. 100 برابر بیشتر میکند ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- 100 برابر بیشتر میکند
توضیحات:
آنزیم آلفاآمیلاز که در بزاق انسان وجود دارد، مسئول تجزیه نشاسته به قندهای سادهتر است. در هوای مرطوب، فعالیت این آنزیم به طور قابل توجهی افزایش مییابد.
دلیل این افزایش این است که رطوبت محیط باعث حفظ ساختار سهبعدی آنزیم و تسهیل اتصال آن به مولکولهای نشاسته میشود. در نتیجه، سرعت واکنش آنزیمی تا ۱۰۰ برابر بیشتر از شرایط خشک میشود.
این پدیده اهمیت رطوبت در فعالیت آنزیمها و فرآیندهای بیوشیمیایی را نشان میدهد.