سوال شماره 19343
چندگزینه‌ای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام نوع گندم برای تولید فراورده های قنادی مناسب است؟
گزینه‌ها:
- 1. گندم سخت قرمز بهاره
- 2. گندم سفید
- 3. گندم نرم قرمز زمستانه
- 4. گندم Duram ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- گندم Duram
توضیحات:
گندم Duram (معروف به گندم دوروم یا گندم سخت) برای تولید فرآورده‌های قنادی مناسب است.
دلیل این انتخاب:
- این نوع گندم پروتئین بالا و گلوتن قوی دارد
- باعث ایجاد بافت الاستیک و مقاوم در خمیر می‌شود
- برای محصولاتی مانند کیک‌های اسفنجی، بیسکویت و شیرینی‌های خشک ایده‌آل است
- جذب آب بالایی دارد که به تردی و کیفیت محصول نهایی کمک می‌کند
گندم دوروم برخلاف گندم نان که برای نان‌های حجیم استفاده می‌شود، ویژگی‌های مطلوب