سوال شماره 19348
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام نوع گندم برای تولید ماکارونی مناسب است و مقدار پروتئین آن 11 درصد است؟
گزینهها:
- 1. سفید
- 2. قرمز زمستانه
- 3. Duram
- 4. قرمزبهاره ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- قرمزبهاره
توضیحات:
گندم قرمز بهاره برای تولید ماکارونی مناسب است زیرا دارای ویژگیهای زیر میباشد:
- مقدار پروتئین آن حدود ۱۱ درصد است که برای ساختار ماکارونی ایدهآل محسوب میشود
- دارای کیفیت گلوتن مناسب است که به ماکارونی بافت مطلوب و مقاومت در برابر پخت میدهد
- رنگ کهربایی ماکارونی نهایی را تأمین میکند
این نوع گندم در بهار کشت میشود و به دلیل ترکیب پروتئینی متعادل، برای تولید محصولات پاستا بسیار مناسب است.