سوال شماره 19368
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
وجود کدام لایه در آرد از کیفیت و ارزش غذایی نان می کاهد؟
گزینهها:
- 1. لایه Testa
- 2. لایه رویی آندوسپرم
- 3. لایه اسکوتلوم
- 4. لایه آلورن ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- لایه آلورن
توضیحات:
لایه آلورن (Aleuron) که به آن لایه پروتئینی هم گفته میشود، در واقع بخشی از پوسته گندم است. این لایه حاوی پروتئینها، ویتامینها و مواد معدنی ارزشمندی است.
اما در فرآیند تولید آرد سفید، این لایه همراه با سبوس معمولاً جدا شده و حذف میگردد. در نتیجه:
- آردی که فاقد لایه آلورن باشد (آرد سفید) از نظر ارزش غذایی فقیرتر است
- ویتامینهای گروه B، مواد معدنی و پروتئینهای مفید از آرد حذف میشوند
- نان تولید شده از چنین آردی کیفیت غذایی پایینتری خواهد داشت
بن