سوال شماره 19394
چندگزینهای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
مصرف خمیر نان زمان ور امدن خمیر را چند درصد جلو می اندازد؟
گزینهها:
- 1. 70
- 2. 20
- 3. 40
- 4. 50 ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- 50
توضیحات:
خمیر نان زمانبر است و فرآیند ورآمدن آن به طور معمول چند ساعت طول میکشد. استفاده از خمیر مایه یا مخمر فعال، سرعت این فرآیند را افزایش میدهد.
اگر منظور شما این است که مصرف خمیر مایه چقدر زمان ورآمدن را کم میکند، پاسخ حدود ۵۰ درصد است. یعنی نصف زمان معمولی.
به عنوان مثال:
اگر خمیر بدون مایه ۴ ساعت وقت نیاز داشته باشد، با مایه در ۲ ساعت ور میآید.
این تسریع به دلیل فعالیت مخمرها و تولید گاز دیاکسید کربن در خمیر است.