سوال شماره 19413
چندگزینهای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
در هر کیسه گندم چند کیلوگرم گلوتن اضافه شود تا چسبندگی خمیررا شبیه خمیرگندم سازد؟
گزینهها:
- 1. 3 کیلوگرم
- 2. 4 کیلوگرم
- 3. 5 کیلوگرم
- 4. 2 کیلوگرم ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- 2 کیلوگرم
توضیحات:
برای شبیهسازی چسبندگی خمیر گندم در کیسههای گندم، معمولاً نیاز به افزودن گلوتن است. بر اساس پاسخ ارائهشده، مقدار ۲ کیلوگرم گلوتن به ازای هر کیسه گندم اضافه میشود. این مقدار به دلیل نقش کلیدی گلوتن در ایجاد الاستیسیته و چسبندگی در خمیر است، که خصوصیات مشابه خمیر گندم معمولی را فراهم میکند.