سوال شماره 19421
چندگزینهای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
در هر کیسه گندم چند گرم تزریق دهنده باعث چسبندگی خمیر میشود؟
گزینهها:
- 1. 300 گرم
- 2. 200 گرم
- 3. 100 گرم
- 4. 400 گرم ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- 400 گرم
توضیحات:
سوال درباره تأثیر تزریقکنندهها بر چسبندگی خمیر گندم است. در صنایع غذایی، موادی مانند صمغها یا نشاستههای اصلاحشده به عنوان تزریقکننده برای بهبود بافت و چسبندگی خمیر استفاده میشوند.
جواب دادهشده "400 گرم" نشان میدهد که برای هر کیسه گندم، افزودن 400 گرم از این ماده باعث دستیابی به چسبندگی مطلوب در خمیر میشود. این مقدار بسته به نوع گندم و شرایط ممکن است متفاوت باشد، اما در این مورد خاص، 400 گرم به عنوان مقدار استاندارد ارائه شده است.
به طور کلی، این تزریقکنندهها با جذب آب و تشکیل شبکههای ژلی، چسبندگی و کشسانی خم