سوال شماره 19428
چندگزینهای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
گلوتن در نان به چه معناست؟
گزینهها:
- 1. کشش
- 2. عطر
- 3. طعم
- 4. چسبندگی ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- چسبندگی
توضیحات:
گلوتن پروتئینی است که در گندم، جو و چاودار یافت میشود. وقتی آرد این غلات با آب مخلوط میشود، گلوتن تشکیل میشود و خاصیت کشسانی و چسبندگی به خمیر میدهد.
این چسبندگی باعث میشود:
- خمیر گازهای تولید شده در فرایند تخمیر را نگه دارد
- نان بافت اسفنجی و پوک پیدا کند
- ساختار نان در حین پخت حفظ شود
بنابراین چسبندگی گلوتن نقش حیاتی در کیفیت و بافت نان دارد.