سوال شماره 19456
چندگزینهای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
ضایعات ، سوختگی و خمیری دوره ها ، کناره ها و میانه های نان تونلی چند برابر دوار است؟
گزینهها:
- 1. یک برابر
- 2. چهار برابر
- 3. سه برابر
- 4. دو برابر ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- دو برابر
توضیحات:
در فرآیند تولید نان تونلی، خمیر از طریق یک تونل دوار حرکت میکند. در این سیستم، ضایعات و سوختگی معمولاً در سه ناحیه رخ میدهد:
- دورهها (ابتدای تونل)
- کنارهها
- میانههای تونل
این سه ناحیه در مجموع باعث ایجاد ضایعاتی میشوند که میزان آن دو برابر حالت عادی است. دلیل این امر توزیع نامناسب حرارت و شرایط پخت متفاوت در این بخشهای مختلف تونل دوار میباشد.