سوال شماره 381
چندگزینهای
آزمون کیک ساز و ترساز فنی و حرفه ای
بهترین زمان اضافه کردن ژلاتین به مارمالاد چه موقع است؟
گزینهها:
- 1. دراواخرپخت ✓ صحیح
- 2. دراواسط پخت
- 3. دراوایل پخت
- 4. درهنگام شکراضافه کردن
پاسخ صحیح:
- دراواخرپخت
توضیحات:
بهترین زمان اضافه کردن ژلاتین به مارمالاد در دقیقههای پایانی پخت است. دلیل این امر به ویژگیهای ژلاتین برمیگردد:
- ژلاتین در دمای بالا برای مدت طولانی خاصیت خود را از دست میدهد
- اگر زود اضافه شود، ممکن است تجزیه شده و قدرت غلظتدهی آن کاهش یابد
- با اضافه کردن در اواخر پخت، از حداکثر قدرت ژل شدن آن استفاده میشود
- همچنین از جوشیدن زیاد مارمالاد پس از اضافه کردن ژلاتین جلوگیری میشود
پس از اضافه کردن ژلاتین، معمولاً فقط چند دقیقه همزدن کافی است تا کاملاً در مارمالاد حل شود.