سوال شماره 3820
چندگزینهای
آشپزی درجه یک فنی و حرفه ای
اگر رنگ نعناع داغ سیاه شد و عطر آن از بین رفت علت کدامست؟
گزینهها:
- 1. به مدت زیادی روی حرارت مانده است ✓ صحیح
- 2. روغن سرد بوده است
- 3. روغن کاملا داغ بوده است
- 4. نعناع در سایه خشک شده است
پاسخ صحیح:
- به مدت زیادی روی حرارت مانده است
توضیحات:
وقتی رنگ نعناع داغ سیاه میشود و عطر آن از بین میرود، دلیل اصلی این است که نعناع برای مدت طولانیتری روی حرارت باقی مانده است.
این اتفاق به دلایل زیر رخ میدهد:
- حرارت بالا یا زمان طولانی باعث سوختن مواد معطر نعناع میشود
- رنگ سیاه نشانه کربونیزه شدن و سوختن برگهای نعناع است
- عطر و طعم نعناع در اثر حرارت زیاد تبخیر و تخریب میشود
برای جلوگیری از این مشکل، نعناع را فقط به مدت کوتاهی حرارت دهید تا عطر آن حفظ شود.