سوال شماره 3823
چندگزینهای
آشپزی درجه یک فنی و حرفه ای
اصطلاح بیات کردن در چه موردی به کار می رود؟
گزینهها:
- 1. سبزیجات
- 2. گوشت ✓ صحیح
- 3. مربا
- 4. نان
پاسخ صحیح:
- گوشت
توضیحات:
اصطلاح "بیات کردن" در مورد گوشت به فرآیندی گفته میشود که طی آن گوشت پس از ذبح، مدتی در شرایط کنترلشده (دما و رطوبت مناسب) نگهداری میشود.
این فرآیند باعث میشود:
- بافت گوشت نرمتر شود
- طعم و عطر گوشت بهبود یابد
- قابلیت هضم آن افزایش یابد
بیات کردن معمولاً برای گوشتهای قرمز مانند گاو و گوسفند انجام میشود و مدت زمان آن از چند روز تا چند هفته متغیر است.