سوال شماره 3827
چندگزینهای
آشپزی درجه یک فنی و حرفه ای
در روش آب گردانی مواد غذائی را چند دقیقه در آب جوش فرو می بریم؟
گزینهها:
- 1. 1 تا 10 دقیقه
- 2. 1 تا 7 دقیقه ✓ صحیح
- 3. 3 تا 10 دقیقه
- 4. 5 تا 10 دقیقه
پاسخ صحیح:
- 1 تا 7 دقیقه
توضیحات:
روش آبگردانی (بلانچینگ) یک فرآیند حرارتی کوتاهمدت است.
هدف اصلی این روش:
- غیرفعال کردن آنزیمهای موجود در مواد غذایی
- حفظ رنگ، طعم و مواد مغذی
- کاهش باکتریهای سطحی
مدت زمان آبگردانی بستگی به عوامل زیر دارد:
- نوع ماده غذایی (سبزیجات، میوهها و...)
- اندازه و ضخامت قطعات
- درجه رسیدگی ماده غذایی
به طور کلی، مدت زمان ۱ تا ۷ دقیقه برای بیشتر مواد غذایی مناسب است. مواد نرمتر زمان کمتری و مواد سفت