سوال شماره 3832
چندگزینهای
آشپزی درجه یک فنی و حرفه ای
کدامیک از گزینه های زیر در مورد سس ها صحیح است؟
گزینهها:
- 1. حرارت لازم برای طبخ سس باید ملایم باشد ✓ صحیح
- 2. خامه را باید در اوایل به سس اضافه کرد
- 3. ظرف سس از جنس چدن باشد
- 4. همه سس ها باید کاملا غلیظ باشد
پاسخ صحیح:
- حرارت لازم برای طبخ سس باید ملایم باشد
توضیحات:
در تهیه سسها، حرارت ملایم بسیار مهم است زیرا:
- از سوختن مواد اولیه جلوگیری میکند
- به سس اجازه میدهد به آرامی غلیظ شود
- از جدا شدن بافت سس (مثلاً در سسهای امولسیونی) پیشگیری میکند
- طعمها را به خوبی ترکیب میکند
حرارت زیاد معمولاً باعث لخته شدن، سوختگی یا از بین رفتن بافت مطلوب سس میشود.