سوال شماره 3836
چندگزینهای
آشپزی درجه یک فنی و حرفه ای
اصطلاح جا افتادن چیست؟
گزینهها:
- 1. حبوبات کاملا چخته و له شده است
- 2. سبزیها به حد کافی سرخ شده است
- 3. یعنی روغن آن رو آمده و آب آن تبخیر شده است ✓ صحیح
- 4. یعنی مربا کاملا پخته شده ات
پاسخ صحیح:
- یعنی روغن آن رو آمده و آب آن تبخیر شده است
توضیحات:
اصطلاح "جا افتادن" در آشپزی به فرآیندی گفته میشود که در آن مواد غذایی (معمولاً خورشها یا غذاهای آبدار) به مرحلهای میرسند که:
- روغن غذا از مواد جدا شده و روی سطح غذا نمایان میشود
- آب اضافی تبخیر شده و غلظت مناسب پیدا میکند
- طعمها کاملاً با هم ترکیب شدهاند
- غذا به قوام و عطر مطلوب رسیده است
این نشانهای از پخت کامل و آماده بودن غذا است.