سوال شماره 384
چندگزینهای
آزمون کیک ساز و ترساز فنی و حرفه ای
علت زمختی و سفت شدن کیک چیست؟
گزینهها:
- 1. زدن کم تخم مرغ
- 2. شکر زیاد از حد
- 3. کم بودن درجه حرارت و یا زیاد زدن مایع ✓ صحیح
- 4. کم زدن مایع و زیاد بودن درجه حرارت
پاسخ صحیح:
- کم بودن درجه حرارت و یا زیاد زدن مایع
توضیحات:
سفت شدن و زمختی کیک معمولاً به دو دلیل اصلی رخ میدهد:
- کم بودن درجه حرارت فر: وقتی فر به اندازه کافی داغ نباشد، کیک به آرامی میپزد و رطوبت آن بیش از حد تبخیر میشود. این باعث خشکی و سفتی بافت کیک میگردد.
- زیاد زدن مایع: افزودن مایع بیش از حد به خمیر باعث میشود گلوتن آرد بیش از حد فعال شود. این امر بافت کیک را سفت و چرمی میکند.
برای جلوگیری از این مشکل، حرارت فر را دقیقاً تنظیم کنید و مقدار مایع دستور را به دقت رعایت نمایید.