سوال شماره 3851 چندگزینه‌ای
آشپزی درجه یک فنی و حرفه ای
علت اینکه شربت پوست پرتقال را پس از پخت به شیرین پلو اضافه کنیم چیست؟

گزینه‌ها:

  • 1. پلو دم نمی کشد
  • 2. پلو زیاد از حد شیرین می شود
  • 3. شربت پائین می رود و شیرینی باعث می شود که پلو بسوزد ✓ صحیح
  • 4. شربت جذب پلو نمی شود

پاسخ صحیح:

  • شربت پائین می رود و شیرینی باعث می شود که پلو بسوزد

توضیحات:

این توضیح نادرست است.

علت اصلی اضافه کردن شربت پوست پرتقال پس از پخت شیرین‌پلو این است:

  • حرارت بالا هنگام پخت باعث تبخیر عطر و طعم مرکبات می‌شود
  • با اضافه کردن شربت پس از پخت، عطر و طعم طبیعی پوست پرتقال حفظ می‌شود
  • شیرینی شربت به صورت یکنواخت در برنج توزیع می‌شود
  • از سوختن شیرینی جلوگیری می‌شود زیرا دیگر حرارت مستقیم وجود ندارد

شیرین‌پلو معمولاً با حرارت ملایم و بخار پخته می‌شود، بنابراین دلیل سوختن پلو به خاطر شیرینی نیست، بلکه به دلیل حرارت نامن