سوال شماره 3854
چندگزینهای
آشپزی درجه یک فنی و حرفه ای
نکته حساس در تهیه خورش کاری ( هندی ) چه می باشد؟
گزینهها:
- 1. پودرکاری را نباید سرخ کرد فقط باید تفت بدهیم
- 2. پیاز را در خورش نباید سرخ کرد فقط باید تفت بدهیم
- 3. ماست را باید به تدریج داخل خورش ریخت و نباید خورش بجوشد ✓ صحیح
- 4. مغزگردو را باید کاملا ریز کرد و داخل خورش ریخت
پاسخ صحیح:
- ماست را باید به تدریج داخل خورش ریخت و نباید خورش بجوشد
توضیحات:
در تهیه خورش کاری هندی، اضافه کردن ماست به شکل صحیح بسیار مهم است.
اگر ماست را یکباره به خورش داغ اضافه کنید یا اجازه دهید خورش پس از اضافه کردن ماست به جوش شدید بیفتد، ماست بریده بریده شده و خورش حالت ناخوشایندی پیدا میکند.
روش صحیح این است:
- ماست را ابتدا هم بزنید تا یکدست شود.
- حرارت زیر خورش را بسیار کم کنید.
- ماست را به آرامی و به تدریج به خورش اضافه کنید و همزمان مرتب هم بزنید.
- بعد از اضافه کردن ماست، اجازه ندهید خورش به جوش بیفتد و فقط آن را روی حرارت ملایم گرم کنید.
این کار باعث می