سوال شماره 397
چندگزینهای
آزمون کیک ساز و ترساز فنی و حرفه ای
چه چیز باعث کش دار شدن بستنی می شود؟
گزینهها:
- 1. اضافه کردن خامه
- 2. ثعلب ✓ صحیح
- 3. زیادهم زدن
- 4. ژلاتین
پاسخ صحیح:
- ثعلب
توضیحات:
کشدار شدن بستنی عمدتاً به دلیل افزودن موادی مانند ثعلب (نوعی صمغ گیاهی) است.
ثعلب با ویژگیهای زیر به بستنی کمک میکند:
- افزایش ویسکوزیته و ایجاد بافت کشدار
- جلوگیری از تشکیل بلورهای یخ بزرگ
- پایداری ساختار بستنی و کاهش آباندازی
این ماده به همراه سایر تثبیتکنندهها مانند صمغهای دیگر یا زرده تخممرغ، بستنی را نرم و یکدست نگه میدارد.