سوال شماره 4820
چندگزینهای
آشپزی درجه دو فنی و حرفه ای
کدام یک از روشهای زیر برای جلوگیری از اکسیداسیون سیب بعد از برش مناسب است؟
گزینهها:
- 1. آغشته کردن به آب لیمو ✓ صحیح
- 2. پوشاندن با حوله مرطوب
- 3. رها کردن در دمای اتاق
- 4. قرار دادن در آفتاب
پاسخ صحیح:
- آغشته کردن به آب لیمو
توضیحات:
اکسیداسیون فرآیندی است که در آن سیب بعد از برش به دلیل تماس با هوا قهوهای میشود. برای جلوگیری از این فرآیند، میتوان از روشهای مختلفی استفاده کرد. یکی از موثرترین روشها، آغشته کردن سیب به آب لیمو است.
آب لیمو حاوی اسید سیتریک است که به عنوان یک آنتیاکسیدان عمل میکند. این اسید با کاهش pH سطح سیب، فعالیت آنزیمهایی که باعث اکسیداسیون میشوند را کاهش میدهد. به این ترتیب، فرآیند قهوهای شدن سیب به تأخیر میافتد.
برای استفاده از این روش، کافی است برشهای سیب را به آب لیمو آغشته کنید یا چند قطره آب لیمو روی آنها بریزید. این کار نه تنها از اکسیداسیون جلوگیری میکند، بلکه طعم تازهتری به